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Espagnol

NAVIDAD EN ESPAÑA (recettes et jeux)

vendredi 18 décembre 2009, par B. Touchard



Les « nevaditos » font partie des variantes des «  polvorones » , les petits gateaux españols aux amandes et à la graisse de porc . Ces douceurs se dégustent pour les fêtes de Noël , mais le reste de l’année aussi, avec du thé ou du café. Ils sont très sablés, fondants et parfumés à la canelle ou au citron .

Pour ceux qui ne sont pas très fans des pâtisseries à la graisse de porc ( « mantecada »), voici une recette adaptée (avec du beurre et de l’huile), pas très puriste , mais aussi bonne : La pâte : -300 grs de farine -100 grs d’amandes en poudre -250 grs de beurre, 20 grs d’huile -1 cc café de cannelle -100 grs de sucre glace * sucre glace en plus pour saupoudrer les « nevaditos » après leur cuisson. Etalez la farine sur une plaque à pâtisserie, et faites-la cuire 10 mn à 180º. Laissez-la refroidir quelques minutes. Dans une poêle, faites chauffer un peu la poudre d’amandes à feu vif 2 à 3 mn en mélangeant. Laissez refroidir. Dans le bol du robot, versez la farine, les amandes en poudre , la canelle, le sucre glace, et mixez quelques secondes. Ajoutez l’huile ,et mixez à nouveau, la pâte sera vite homogène . Vous pouvez former un boudin avec la pâte, le mettre 20 mn au congélateur, puis trancher les gateaux, mais la pâte est extrêmement friable, donc je vous recommande de remplir (en tassant bien ) des empreintes à mini-muffins, afin d’obtenir de parfaites formes . Le démoulage est facile également. Enfournez pour 30 mn à four doux 160 º ( un peu moins de temps si vous les faites cuire directement sur une plaque à pâtisserie ). Faites refroidir les « nevaditos » sur une grille, saupoudrez-les de sucre glace avec une petite passoire, et gardez-les dans une boîte en fer pour les conserver. La recette originale : 500g de farine 250g de saindoux (graisse de porc) 125ml de vin blanc sucre glace pour les couvrir sel PREPARATION Faire chauffer légèrement le vin jusqu’à qu’il soit à la température de votre main. - Dans un saladier, battre le saindoux. - Ajouter le vin, la farine et une pincée de sel et pétrir. - Étaler la pâte sur la table et la couper en carrés avec un couteau ou en formes à l’aide d’un emporte-pièces. On peut sinon former des boules avec les mains puis les aplatir un peu. - Laisser reposer pendant au moins cinq heures (le mieux, une nuit). - Préchauffer le four à 170ºC. - Cuire les « nevaditos » au four pendant environ cinq minutes. - Laisser refroidir. - Couvrir complètement de sucre glace.

Galette des rois espagnole (« Roscón de Reyes ») 8 personnes préparation : 45 mn cuisson : 35 mn Ingrédients : 20g de levure de boulanger, 4 cuillères à soupe de lait tiède, 200g de sucre en poudre, 500g de farine, 3 oeufs entiers, 1 oeuf à part, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de rhum brun, 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger, 1 zeste d’orange non traitée, 1 zeste de citron non traité, 100g de beurre doux mou, 50g d’amandes émondées, 100g de fruits confits, écorces d’orange pour décorer Réalisation : Délayer la levure dans le lait tiède avec une cuillère à soupe de sucre en poudre. Ajouter 50g de farine et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte souple. Couvrir d’un linge humide et placer dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Verser la farine restante dans un saladier. Former une fontaine au centre. Battre trois oeufs entiers et un jaune d’oeuf ensemble. Conserver le blanc qui sera utilisé ultérieurement. Verser dans la farine avec le sel, le rhum, l’eau de fleur d’oranger et le reste du sucre. Ajouter les zestes d’orange et de citron. Travailler le liquide et la farine avec les mains ou avec une cuillère en bois. Ajouter la pâte levée et pétrir longuement jusqu’à ce que le mélange cesse d’être collant. Diviser le beurre en quatre parts égales et saupoudrer de farine. Diviser à son tour la pâte en quatre parts égales. Sur un plan de travail légèrement fariné, travailler ensemble un quart de pâte et un quart de beurre. Et procéder de même avec les 3 autres quarts de chaque. Réunir enfin les quatre parts pour ne faire qu’une pâte que vous travaillez jusqu’à obtention d’une consistance très souple et élastique. Beurrer légèrement un bol. Y Déposer la boule de pâte. Couvrir d’un linge humide et laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède. Travailler alors à nouveau la pâte. Placer une fève à l’intérieur. Former une ou deux couronnes à la main en glissant un doigt au centre de l’abaisse de façon à ménager une ouverture que l’on élargira délicatement. Garnir les parois de la cheminée de papier sulfurisé et placer sur la plaque de cuisson légèrement beurrée ou recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser dans un endroit tiède pour que la préparation monte de nouveau. Le gâteau ne doublera pas de volume mais montera sensiblement pendant la cuisson. Préchauffer le four à 200°C. Battre légèrement le blanc d’oeuf restant et badigeonner le gâteau. Saupoudrer d’amandes et de sucre et décorer de fruits confits. Enfourner et faire cuire à feu moyen (180° à 200°C) 35 min environ jusqu’à ce que la galette prenne une belle teinte dorée. Voici 2 recettes filmées(en espagnol) : http://www.youtube.com/watch ?v=AS2FdfxJkak http://www.javirecetas.com/roscon-de-reyes/ Sinon, un jeu (pour voir si vous connaissez bien les dates les plus importantes des fêtes de fin d’année en Espagne) : http://pedagogie.ac-amiens.fr/espagnol/spip/spip.php ?article279 ¡Buen provecho ! (Bon appétit !) y felices fiestas navideñas... (et joyeuses fêtes de fin d’année...)


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